2020年的第一季度，受疫情影响的餐饮企业损失惨重，处境艰难。

很多企业都在尝试不同的探索，提出了很多企业自救方式。“线上转型”、“无接触配送”、“共享员工”、“直播带货”等等让部分餐饮企业转危为安，甚至逆势而上。

但就整体而言，餐饮业经济形势仍不容乐观，甚至一度占据“疫情经济黑榜TOP10”第4名。

餐饮行业走上转型之路已刻不容缓。成长在互联网环境下的新生代消费者，已经成为餐饮业重要的消费人群，将带来深层次的商业模式变革。疫情只是催化剂，它的影响巨大，但对餐饮业来说，更深的影响还在疫情之后的消费变化。

1 线上+线下结合，不可独立分割

“线下交付&线上销售”，“线上销售&线下体验”，是消费升级带来的全新消费方式。餐饮线下门店具有非常强的社交属性和深度体验感，而懒人经济下的外卖、生鲜配送等销售形式是消费者对于便捷性和实效性需求的解决方案。二者相互结合，互为补充。

总的来说，传统线下餐饮门店渠道单一，单纯的外卖店缺乏品牌深度体验。线上+线下的结合，餐饮企业“在线化”和“多渠道销售”终将形成完整的生态闭环。

2 竞争升级 产品只是基础

“线上餐饮需要增加体验，线下门店需要多渠道拓展”，占据主流的行业思考不再将产品作为考虑的“唯一重点”。餐饮的大众性和行业门槛低的特点，使得竞争越发惨烈，老派餐饮追求味道、新派餐饮尝试创新融合、网红店加强个性化表达，都使产品不再是巨大的优势，而只是基础。

“以产品为中心”向“以品牌为中心”进行转型升级由于消费大大升级，消费者对食材质量、口味稳定、配送效率等方面的诉求，对堂食、外卖、半成品配送、食品餐桌化等多种消费场景的体验要求，都将推动餐饮产品的标准化&食品化。上游基础原材料工业化、中央厨房/工厂的生产标准化，更让餐饮企业的产品优势不再凸显。

3.品牌年轻化

“你是否足够了解年轻人？”，这是餐饮企业不得不面对的重大问题，新生代消费者消费

潜力巨大，同时消费习惯更加多元化。

而品牌和产品都具有自己的生命周期，只有不断进行升级，跟随年轻人消费观念的变化不断迭代，才能保持活力而不被淘汰。正因如此，很多网红店才能依靠着内容营销和新媒体推广被广大消费者推上神坛。

品牌年轻化，就是不断契合年轻人的需求。掌握他们关于追求颜值、重视体验、善于分享、自我圈层定义等特征，采用更年轻的销售、服务、营销方式，才能完成品牌突围。

餐饮业已经不再是单纯的产品竞争，内容和服务更是企业增长发展的内在驱动，企业竞争，本质上早已成为品牌的竞争。

丘吉尔曾说，“不要浪费任何一场危机。”危机带来挑战，也同样带来机遇。在危机面前，只有冷静地对待局势，长远思考，才能转危为安。

此时的餐饮行业正迎来大洗牌时代，要想获得更高层次市场角逐的入场券，不被淘汰，现在就是重新升级品牌的最佳时期。